食品冷藏条件

不同类别的食品其物理特性各不相同，各食品在不同条件下的冷冻时间也是各不相同的。

冷藏间的组成

门斗：防止开门时室外热气流与室内冷空气造成对流，可在冷藏或冻结间门外侧设空气幕，代替门斗。

高温冷藏库：0～2℃，存放蔬菜、水果、蛋、豆制品等，肉类、家禽的解冻和保鲜等。

低温冷藏库：-18℃以下，肉类、鱼类、家禽等冷动物的贮藏。库温低，保存质量好，保存周期长。

熟食贮藏：0～5℃，保证熟食卫生，有可能时应与生食分开，设单间。

特殊要求的冷藏间：-18℃以下，存放异味食品，或因少数民族使用牛羊肉需要而单独存放的要求，并应单独设外门。

空调库：-1～+10℃，有良好的气密性，控制室内的氧和二氧化碳含量，提高食品保存质量。

冷库结构的隔热防潮设计

1.冷库的结构

冷库的结构主要由维护结构和承重结构组成，是指承担建筑物各部分质量和建筑物本身的主要构件，如屋架、梁、楼板、柱子、基础等，这些构件构成了建筑的传力系统。

围护结构应有良好的隔热、防潮作用，还能承受库外风雨的侵袭。承重结构则起抗震、支承外界风力、积雪、自重、货物及装卸设备重量

地基与基础：冷库基础应有良好的抗潮湿、防冻的性能，应有足够的强度

柱和梁：冷库的柱子要少，柱网跨度要大，尽量采用小截面以少占空间，提高冷

2.冷库隔热防潮设计

冷库建筑不同于一般的工业和民用建筑，主要表现在不仅受生产工艺的制约，更主要的是受冷库内外温度差和水蒸汽分压力差的制约，按冷库使用性质的不同，冷库建筑物内部常置-40～0℃温度范围，而冷库建筑外部则随室外环境温度的变化经常处于周期性波动之中，加之冷库生产作业需要经常开门导致库内外热湿交换等，促使冷库建筑必须采取相应的隔热，隔汽，防潮技术措施，以适应冷库的特点，这也是冷库建筑区别于普通建筑的特点所在。

冷藏库是食品冷却，冻结，冷藏的场所，它必须为食品提供必要的库内温度，湿度条件，并符合规定的食品卫生标准，合理的冷库结构，良好的隔热，防潮性能和地坪强度，是冷库长久使用的重要条件。

土建冷库的隔热、防潮

冷库隔热、防潮结构，是指冷库外部围护结构的建筑部分和隔热、防潮层的组合

冷库隔热防潮结构的基本要求

隔热层有足够的厚度和连续性

隔热层应有良好的防潮和隔热性能

隔热层与围护结构应牢固地结合

隔热防潮结构应防止虫害、鼠害，并符合消防要求

隔热防潮层应有良好的连续性，即冷库外墙内壁隔热层与库顶，地面

或多层冷库地板的隔热层连成一体，防止产生“冷桥”。为了防止隔热层受潮，应将防潮层做在隔热层的高温侧

装配式冷库一般均为单层结构，其隔热材料是由专业工厂制造的预制隔热板

冷库围护结构隔热、防潮性能，直接影响到冷库内温度的稳定和食品冷却、冻结贮藏质量

良好的隔热和防潮材料选择和合理的配置，可以有效地降低冷库内温度的波动和冷库使用时间

新建冷库围护结构材料的选择与合理配置，可以降低建造投资，提高冷库的经济性.

预制隔热板：由单层或多层隔热材料粘贴组合或浇制（发泡）而成。地墙隔热层应选用密度较大、能承重的硬质泡沫塑料芯材

制冷系统方案的确定

冷库的制冷装置使用效果的好坏都与所选择制冷方案有着密切的关系。若制冷方案确定不当，会给冷库的建设造成损失和操作管理不便。因此在确定方案时，应从先进，实用，发展，经济等方面出发，同时考虑几个不同的方案进行比较，权衡利弊，选择最佳的设计方案。